Du kan finde spisesvampe i skoven hele året, men højsæsonen er fra august til oktober. Fra sidst på sommeren og det meste af efteråret myldrer skovbunden med alle slags svampe.
Naturvejleder Jes Aagaard fra Skov- og Naturstyrelsen, Hovedstaden fortæller:
"Det er et spændende svampeår i år, der har været tonsvis af kantareller. Den lune sensommer har efterladt en god høj jordtemperatur, som er godt for svampene. Men den regn der skal give jorden fugtighed er kommet meget spredt. Mine kollegaer i Midtjylland praler af mange flotte spisesvampe, medens der her på Østsjælland endnu kun står nogle få indtørrede eksemplarer. Men årstiden er god, der findes stadig kantareller, hvis man kender et hemmeligt sted - og rørhattene er på vej i massevis. Husk det gode råd - spis aldrig en svamp du ikke kender!"
Læs her om svampe og hvordan man kender de giftige fra de spiselige. Har man fundet en kurvfuld af gode spisesvampe, er her opskrifter på hvordan de kan tilberedes, så de både dufter og smager af efterår.
I gang med svampe
På svampetur
Det er de færreste svampesamlere der afslører de gode svampesteder i skoven, men henover efteråret inviterer naturvejledere over hele landet på svampeture, hvor de både lærer fra sig om kunsten at kende de gode svampe fra de giftige, og viser hvordan man finder svampesteder.
Med eller uden naturvejleder må man i begrænset omfang til privat brug gerne indsamle svampe (og f.eks. nødder og bær) i statsskovene. Med begrænset omfang menes f.eks. ca. en bæreposefuld.
Opskrifter
Svampe er måske bedst når de nyplukkede og -rensede svitses på panden i lidt olie eller margarine. Men svampe kan indgå i mange retter, f.eks. Kylling med svampefyld eller skovfogedens svampestuvning. Se flere opskrifter med svampe på:
Fødevaredirektoratets folder
hjælper dig til at gardere dig mod svampeforgiftninger, lærer dig om de vilde svampe og fortæller om de lækre tilskud til maden, de vilde svampe kan være.